筋力源M详细介绍：
应用范围：生湿面制品(食品分类号：06.03.02.01)。
功能作用：采用本品加工制作的烩面、扯面、饸烙面、板面、抻面、刀削面等生湿面制品口感筋道爽滑有嚼劲，制作好的面条不易脱水干缩、保持鲜亮状态。
最大使用限量：8g/kg（以干面粉计算）。
使用方法：1.将本品用温热水溶解后和入面团中。2.将本品与干面粉拌匀使用。
执行标准：GB26687-2011 生产许可证号：鲁XK13-217-00600
用筋力源F型加工制作的机器轧面条口感筋道爽滑、有嚼劲，面条不脱水干缩、保持鲜亮状态；筋力源G型做拉面筋道爽滑、汤清面白；筋力源M型做烩面、板面、刀削面等鲜湿面筋道爽滑，面坯不宜板结；筋力源H型加工制作的馄饨皮、水饺皮、面条等鲜湿面口感筋道、柔软有弹性、耐煮不浑汤、不破皮。
担担面做法配方：面粉５００克，筋力源M型2-4克、红辣椒油１００克，芝麻酱７５克，川冬菜１００克，葱花５０克，花椒面２．５克，红酱油１２５克，蒜末５０克，豌豆尖２００克。工艺：１用富强粉５００克、筋力源M型4克加水１２５克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。２将以上佐料（按５碗计算）装入５个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。产品特点：味麻辣，色鲜红。
饸烙面做法配方：荞麦面300克、面粉700克、食用盐5-8克、筋力源M型2-3克、筋力源H型3-5克、水350-400克。工艺：1、荞麦面、面粉、筋力源H型混合均匀。食用盐、筋力源M型加入温水中溶解，再加入混合粉，揉成面团后醒30-50分钟。3、醒好的面团揪一小团塞到饸饹机里，转动旋转杆，把挤出来的面条下到锅中煮熟，然后过凉水。4、荞麦条盛碗中，浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可。
蔬菜鲜面条配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H（鲜面专用）0.3-0.5斤、丙酸钠或丙酸钙12克（或单辛酸甘油酯50克）、富马酸一钠0.2-0.5斤(或富马酸30克)、水（部分以蔬菜水果汁代替）30-35斤。工艺：将面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均匀。再把食用盐、丙酸钙或丙酸钠、富马酸一钠直接搅拌加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，再加入蔬菜汁和成面团，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧蔬菜鲜面条。
水晶饺子配方：高筋面粉500克、小麦淀粉或500克、筋力源H型2-4克、盐10克。工艺：将以上原料混合均匀，然后取500克混合粉用500克开水烫熟，再加入其它混合粉和成面团，静止保温发酵20分钟，切开面团，擀成长条，切成小剂子，轧成面片，即可制作水晶饺子。
鸡蛋鲜面条配方：高筋面粉95斤、盐0.8-1.2斤、筋力源F型0.2-0.3斤或M型0.3-0.5斤、鸡蛋20斤、谷元粉2-5斤、水15-20斤（手工擀面用20斤、机器轧面用15斤）。工艺：将面粉、谷元粉干拌均匀。将筋力源F（机器轧面）或筋力源M（手工擀面）、盐加入水中溶解后和入面粉，鸡蛋搅拌均匀后加入面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后即可擀制或用机器轧制鲜面条。
